Sprængt kylling – En lækker dansk klassiker
Samlet arbejdstid: 75 min
Tilberedningstid: 60 min
Forberedelsestid: 15 min
Mellem
Hold min skærm tændt
Tilberedning
Saltmarinade til sprængt kylling:
- Mål hvor meget vand der skal til for at dække kyllingen og bland derpå saltlagen. Lad den stå til saltet er opløst. Rør af og til i lagen.
- Hæld saltlagen over kyllingen og stil den i køleskabet natten over. Højst 1 døgn.
Tilberedning af kyllingen:
- Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i en gryde.
- Kom løg, porre og gulerod i gryden sammen med kyllingen og dæk med vand. Kom endelig ikke mere salt i vandet.
- Bring kyllingen i kog og lad simre ca. 1 time. Tjek at kernetemperaturen er minimum 60 grader.
- Lad kyllingen hvile i den varme lage, indtil kernetemperaturen er nået 75 grader, og kyllingen er klar til servering.
Orangesmør:
- Til orangesmørret koges skalotteløg, revet appelsinskal, appelsinsaft, rødvinseddike og rosa peber ned til det halve.
- Flyt gryden væk fra varmen og pisk lidt efter lidt smørret i. Konsistensen skal være tyktflydende og ikke helt smeltet.
- Rør bladselleri i.
Tips til at perfektionere din sprængte kylling
-
For at opnå den bedste smag kan du eksperimentere med forskellige krydderier og grøntsager i din kogelage. Husk, at tiden i kogelagen er nøglen til et mørt og smagfuldt resultat.
-
Når det kommer til at sprænge kylling, er salt en essentiel ingrediens, som sikrer at din kylling bliver smagfuld og saftig, men du kan også inkludere aromatiske krydderier som laurbærblade, peberkorn, friske urter og måske endda en smule sukker, for at tilføje dybde til smagen.
Fra gammel konserveringsmetode til et moderne måltid
Sprængt kylling er mere end blot en ret; det er en kulinarisk rejse gennem tid og tradition. Denne tilberedningsmetode, hvor kyllingen lægges i en saltlage, har dybe rødder i gastronomiens verden. Oprindelig blev teknikken med at sprænge anvendt som en konserveringsmetode. Før køleskabets tid var saltning en af de primære metoder til at bevare kød. Ved at sprænge kyllingen forlængede man dens holdbarhed og tilføjede samtidig en rig og dyb smag.
Metoden til at sprænge kylling er enkelt, men kunsten ligger i detaljerne – den perfekte balance af salt, vand og tid. Ofte tilsættes krydderier og urter til lagen for at give ekstra smagsnuancer. Når kyllingen har tilbragt den nødvendige tid i saltlagen, bliver den derefter tilberedt – oftest ved kogning eller stegning. Resultatet er en utroligt mør og smagfuld kylling, der nærmest smelter på tungen.
I Danmark har sprængt kylling en særlig plads i mange hjerter. Denne traditionelle ret har været en del af det danske køkken i generationer, ofte serveret ved særlige lejligheder og sammenkomster.
Det er ikke blot en ret, men en fortælling om tradition og innovation. Hver gang vi nyder en portion sprængt kylling, er vi en del af en historie, der binder os til fortidens madkunst og fremtidens bæredygtige valg. Så næste gang du sætter tænderne i en saftig, sprængt kylling, husk på den rejse, den har været igennem – fra en gammel konserveringsmetode til et moderne måltid, der stadig vækker begejstring på spisebordet.
Serveringsforslag til din sprængte kylling
Du kan eksempelvis servere følgende til din sprængte kylling:
- En sprød forårssalat.
- Dampede nye kartofler, broccoli, gulerødder og grønærter. Drys evt. med 1 rødløg i tynde skiver.
Kylling til middag?
600 opskrifter med dansk kylling
Uanset om det skal være hurtigt og nemt, eller om det helst skal passe sig selv i ovnen, så har vi en opskrift til dig.
Sådan udskærer du din hele kylling
Vi giver dig viden om alle udskæringerne og en introduktion til, hvordan du bedst udnytter hele kyllingen.
Erstat hakket oksekød med hakket kylling
Skift oksekødet ud med kylling, hvis du vil mindske dit klimaaftryk. Prøv disse 5 klassiske opskrifter, hvor oksekødet er byttet ud til fordel for hakket kylling.
Kylling og klimaet
Det gør en forskel for klimaet, hvad du putter i munden. Med vores vidensunivers ’Kylling og klimaet’, giver vi dig faktabaseret viden om kyllingens klimaaftryk.
Dansk kylling
Vores hjertesager
Hvert år donerer ROSE Kylling penge til Kræftens Bekæmpelses kamp mod brystkræft samt Plant et Træs mange planteevents. Derudover leverer vi overskudsvarer til JunkFood, der producerer måltider til socialt udsatte i København.